Dégustation d'olives, huile d'olive, pompes à huile, fougasses aux olives... défilé et danses folkloriques, concours de casseurs d'olives, bal, brocante...
Le Mexique fait partie de l'histoire de Barcelonnette et on le fête : parades, concerts, défilés des mariachis et danseuses, folklore, cours de danses ...