Aïoli
Plat unique convivial typiquement provençal composé d'un assortiment
de légumes servis chauds avec
une mayonnaise à base d'ail
et d'huile d'olive accompagnés de poisson.

Marché pour 10 personnes

• 2 kg de morue salée (ou filet de cabillaud)
• 20 carottes
• 20 pommes de terre
• 2 belles betteraves cuites
• 500 g. d'haricots verts
• 10 œufs durs 5 artichauds.
• 1 feuille de laurier

Mayonnaise à l'ail (aïoli):

• 20 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs
• 2 cuill à café de jus de citron
• 2 cuill à café d'eau ½ litre d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

• Faire pocher la morue après l'avoir déssalé, (si vous avez préféré acheter du cabillaud, inutile de le déssaler) 10 mn dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier.
• Cuire les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts, 30 mn pour les carottes, pomme de terre et artichauds, 10 mn pour les oeufs).
• Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur.

Préparer l'aïoli :

• Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
• Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.
• Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive.
• Réserver au frais.
• Présenter les légumes (carottes, pomme de terre, haricots verts), les œufs durs, les betteraves dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.

Ce plat peut être servi chaud (sauf betteraves et aïoli) ou froid.
Accompagné d'un rosé frais.