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Recettes provençales

 
Ail

Aïoli

Plat unique convivial typiquement provençal composé d'un assortiment de légumes servis chauds avec une mayonnaise à base d'ail et d'huile d'olive accompagnés de poisson.


Marché pour 10 personnes
  • 2 kg de morue salée (ou filet de cabillaud) Ail
  • 20 carottes
  • 20 pommes de terre
  • 2 belles betteraves cuites
  • 500 g. d'haricots verts
  • 10 œufs durs 5 artichauds.
  • 1 feuille de laurier
Mayonnaise à l'ail (aïoli):Oeufs
  • 20 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuill à café de jus de citron
  • 2 cuill à café d'eau ½ litre d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation

  • Faire pocher la morue après l'avoir déssalé, (si vous avez préféré acheter du cabillaud, inutile de le déssaler) 10 mn dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier.

  • Cuire les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts, 30 mn pour les carottes, pomme de terre et artichauds, 10 mn pour les oeufs).

  • Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur.

Préparer l'aïoli

  • Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.

  • Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.

  • Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive.

  • Réserver au frais.

  • Présenter les légumes (carottes, pomme de terre, haricots verts), les œufs durs, les betteraves dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.

Ce plat peut être servi chaud (sauf betteraves et aïoli) ou froid.
Accompagné d'un rosé frais.



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