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L'olive et l'olivier en Provence

 
Olives de Provence Comment choisir une huile ?

Bien vérifier sur l'étiquette qu'elle est faite avec des olives du pays, ensuite il faut choisir une huile vierge extra, extraite après une première pression à froid.

La qualité d'une huile tient d'abort à son taux d'acidité, plus il est bas meilleure est l'huile.
Le top est < 1%, entre 2 et 3% d'acidité l'huile sera bonne mais de qualité plus ordinaire.

Il existe différentes appellations d'huile d'olive :

Olivier
Huile d'olive vierge extra,
Huile d'olive vierge-fine,
Huile d'olive vierge-courante,
Huile d'olive raffinée,
Huile de grignons d'olive raffinée.



Pressoir à olivesChoisir une huile d'olive c'est comme choisir un vin, ca se goûte. Il y a des sommeliers professionnels de l'huile d'olive.
Certaines huiles s'accordent mieux avec le poisson, les salades, le fromage. Chaque vallée donne une huile au fruité, à l'astringence et à la longueur en bouche différente.
Il y a des huiles avec un « fruité vert » qui rappellent l'arôme de fruit, (cassis, tomate, pomme), elles sont assez douces et sont parfaites pour la cuisine car elles sont très stables à la chaleur.
D'autres huiles dégagent un « fruité noir », (arôme de sous bois, champignon et truffe) ces huiles s'accordent à merveille avec les salades et mets froids.

Celle des Alpes de Haute Provence à la réputation d'être puissante et d'un vert franc.
Celle de Nice est très douce avec un fruité délicat et une robe au vert léger.

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