Recettes de grands chefs

La Bastide de Moustiers


Gigot d'agneau de lait braisé

de l'Equipe de "La Bastide de Moustiers".

 

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Marché pour 4 personnes
  • 1 gigot d'agneau de lait
  • 60 pièces de petits oignons grelots blancs
  • 8 tomates bien mûres et fermes
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 1/2 litre de fond blanc de volaille
  • 25 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • Sel fin et poivre blanc du moulin
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Progression


  • Parer le gigot d'agneau.
    Faire tremper les petits oignons grelots pour les éplucher. Cela vous permettra de ne pas pleurer.
    Emonder les tomates, puis les couper en 4 et enlever les pépins.

  • Dans un plat allant au four, faire fondre une partie du beurre, puis faire colorer le gigot à feu doux afin que le beurre ne brûle pas.
    Dans un saladier, saler et sucrer les petits oignons.

  • Retirer un peu de beurre, ajouter les petits oignons autour du gigot. Enfourner dans un four chaud 180° à 200°C.
    Lorsque les oignons sont colorés sur toutes leurs faces, ajoutez un peu de beurre frais.

  • Déglacer au vin blanc, laisser réduire des 2/3, puis ajouter les tomates et le fond blanc de volaille. Couvrez d'une feuille de papier aluminium.
    Durant la cuisson, arroser très souvent le gigot pour qu'il ne se déssèche pas.
    Cuire environ 40 minutes.

  • Retirer l'agneau du plat à rôtir, puis laissez-le reposer.
    Pendant ce temps, faire réduire la sauce et la monter légèrement au beurre.

  • Disposer le gigot sur un plat, puis le napper de la sauce garniture.

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