| |
 |
Ingrédients pour 10 personnes
- 10 rougets (demandez au poissonnier de découper les filets)
- 1 petit bouquet de marjolaine (environ 100 feuilles)
- 2 dl d'huile d'olive
- 100 g d'olives vertes concassées avec le noyau
- 0,5 1 de crème fleurette
- sel, poivre. 50 g de beurre
- Bouquets d'épinards crus nettoyés et lavés
- 2 gousses d'ail
- 1 dl d huile d'olive
- 30 olives noires dénoyautées
|
|
Progression
- Ebouillanter les olives vertes et les égoutter.
Ajouter la crème fleurette et faire cuire à petits bouillons pendant 30 mn en réduisant le préparation de 1/5 pour obtenir 4 dl de sauce.
- Passer au chinois, incorporer le beurre au mixeur et 2 cuillères d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement, réserver au bain-marie.
- Ebouillanter les épinards, les égoutter et les rafraîchir, puis les presser pour enlever toute l'eau. Saler et poivrer.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 1 huile d'olive, y ajouter les épinards et les gousses d'ail, et laisser cuire 3 minutes en remuant avec une fourchette.
Réserver au chaud.
- Faire cuire les filets de rougets dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive. Ajouter à mi cuisson les feuilles de marjolaine.
- Placer au centre de l'assiette les épinards, puis les filets de rougets, et saucer tout autour. Décorer avec quelques olives noires dénoyautées.
|
|
|
 |
Les recettes de grands chefs 
Salade fraîche d'été
Filets de rougets crème d'olive
