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Gratin d'abricots aux amandes
avec le sirop de Kirsch
de Roger Vergé du "Moulin de Mougins". |
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Marché pour 4 personnes
- 500g à 600g d'abricots frais ou une grande boîte d'abricots au sirop
- 100g de miel
- 100g de sucre
- 1/2 bâton de vanille
- 2 cuillères à soupe de Kirsch ou d'abricot Brandy
- 75g de sucre en poudre
- 75g de poudre d'amandes effilées
- 75g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
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Matériel nécessaire
- 1 casserole de 2 à 3 l en acier inoxydable
- 1 casserole de 1 l
- 1 terrine moyenne
- 1 fouet l écumoire
- 1 mixer ou moulin à légumes grille fine
- 1 bol ou saucière
- 4 plats à gratin de 10 à 12 cm de diamètre
- 1 assiette et 1 serviette pour servir
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Progression
La plus grande partie de cette recette peut être préparée à l'avance
- Si vous avez des fruits frais, commencez la veille par mettre les abricots non dénoyautés dans une casserole en acier inoxydable.
Faites bouillir 60cl d'eau avec la vanille, le miel, le sucre (100g). Versez ce sirop bouillant sur les fruits.
Redonnez une ébullition, puis retirez du feu.
Couvrez la casserole et laissez reposer 24 heures en veillant à ce que les abricots soient bien immergés.
Au besoin posez par dessus une petite assiette pour les maintenir dans le sirop.
- Après 24 heures, les noyaux ayant communiqué un goût d'amande et de kirsch aux abricots, égouttez les fruits sans les écraser et récupérez le sirop.
Retirez les noyaux.
- Si vous avez des abricots au sirop, rangez les directement dans chaque plat à gratin. Le fond du plat doit être recouvert.
Passez les fruits restants au mixer ou au presse légumes avec un peu de sirop pour obtenir une compote épaisse.
- Dans une terrine, mélangez au fouet la poudre d'amandes et le sucre en poudre, puis le beurre ramolli, un jaune d'oeuf et l'oeuf entier.
Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une pâte homogène dont vous recouvrirez les abricots (si la pâte est trop épaisse, chauffez la légèrement pour la ramollir).
Parsemez d'amandes effilées puis avec une poudrette à sucre ou une passoire fine, recouvrez d'une très légère couche de sucre glace.
- 45 minutes avant de servir le gratin, allumez le four à 220° th 7.
Après 20 mn de préchauffage, passez les plats au four pendant 15 à 20 mn environ, le temps qu'ils prennent une belle couleur blonde.
Pendant qu'ils dorent, chauffez légèrement la compote d'abricots à laquelle vous ajouterez 3 cuillères à soupe de kirsch ou d'abricot brandy.
- Servez les gratins dans leurs plats ou sur une assiette au fond de laquelle vous aurez disposé une serviette pliée ou un rond de papier dentelle.
Servez la compote en saucière.
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