Le Bailli de Suffren est un hôtel de charme en bord de mer dans le Var posé au bord de l'eau au Rayol-Canadel-sur-Mer, dans le golfe de Saint-Tropez.
Il compte 55 chambres qui font face aux îles d'Or, une plage privée, une piscine extérieure chauffée, un espace bien-être et trois restaurants. Saint-Tropez est à 25 km, Le Lavandou à 15 km. Le bon plan tient à l'emplacement : vous dormez les pieds dans l'eau dans l'une des criques les plus calmes du golfe. Et l'adresse fait partie d'un domaine qui propose trois niveaux de confort au même endroit.
Le Rayol-Canadel, la crique qui change tout
Commençons par le cadre, parce que c'est lui qui vaut le détour. Le Rayol-Canadel-sur-Mer est une petite commune de la Corniche des Maures, coincée entre Le Lavandou et Cavalaire-sur-Mer. Le village a été créé dans les années 1920 sur une forêt de chênes-lièges. La pinède descend jusqu'à la mer, et la route serpente au-dessus de criques successives.
Vous êtes à l'écart de la départementale, dans une baie qui plonge vers l'eau. Depuis les chambres et les terrasses, l'horizon est occupé par les îles d'Or : Porquerolles, Port-Cros et l'île du Levant.
Cette géographie explique l'ambiance. Ici, pas de front de mer bétonné ni de circulation continue. Les baigneurs du matin ont la plage pour eux, et le bruit de fond se limite aux vagues. Le contraste avec la presqu'île tropézienne, à quelques kilomètres de là, est saisissant.
C'est précisément ce qui intéresse le vacancier avisé : le même golfe, la même eau, la même lumière, mais un rythme différent.
Les chambres, toutes tournées vers la mer
Ce parti pris se retrouve dans l'architecture même du bâtiment. Les 55 chambres ont été conçues autour d'une perspective unique, axée sur la Méditerranée. Toutes regardent les îles d'Or. Certaines disposent d'un balcon, d'autres d'une terrasse.
Les chambres rez-de-piscine s'ouvrent directement sur le bassin, ce qui rassure les familles avec de jeunes enfants. Les catégories terrasse offrent, elles, un vrai espace extérieur.
La décoration reste sobre et méridionale. Sol en terre cuite, cotonnades, matières naturelles, tons clairs. Les chambres ont été rénovées à la fin des années 2010 et la salle de bains vitrée ménage une percée inattendue vers l'horizon.
Côté équipement, vous trouverez la climatisation, le wifi gratuit, un coffre, un minibar et une télévision avec Chromecast. Les chambres sont insonorisées. Un conseil de terrain : si disponible et si la vue dégagée compte pour vous, demandez un étage élevé, la déclivité du terrain fait toute la différence.
La plage, la piscine et l'espace bien-être
Ces chambres ne sont qu'une partie de l'équation, car on vient surtout ici pour la vie extérieure. La plage privée de l'hôtel est accessible à pied depuis la réception, sans traverser de route. C'est un vrai luxe sur cette portion de littoral, où la plupart des établissements imposent une descente en voiture.
La piscine extérieure chauffée domine la crique. Elle est réservée à la clientèle du domaine, avec bains de soleil et service au bord de l'eau.
L'espace bien-être, opéré avec l'Institut Esthederm, compte deux cabines de soins face à la mer, dont une cabine double pour les soins en duo. Vous y trouverez des soins du corps et du visage, ainsi que des massages. La réservation est vivement conseillée en juillet et en août, les créneaux partent vite.
Un point d'honnêteté pratique : la plage et la piscine ne bénéficient pas de facilités d'accès particulières. L'hôtel dispose en revanche de chambres adaptées aux personnes à mobilité réduite. Les chiens de moins de 15 kg sont acceptés, tenus en laisse dans les espaces de restauration.
Trois restaurants, trois ambiances
Après une journée passée entre la plage et la piscine, la question du dîner se pose naturellement. L'hôtel propose trois adresses distinctes, et c'est un autre de ces atouts.
Le Loup de Mer est le restaurant du soir, installé face à la mer. La carte est méditerranéenne, avec une proposition terre et mer qui suit le marché. Le service se fait généralement de 19h30 à 22h, de début mai à la mi-octobre. La salle accueille jusqu'à 80 couverts.
L'Escale est le restaurant de plage. Le poisson y tient le premier rôle, cru, mariné ou grillé. Il fonctionne surtout au déjeuner, avec une ouverture au dîner concentrée sur le cœur de l'été. Comptez une cinquantaine de places.
Le Pool House, au bord de la piscine, mise sur les salades, les tapas, les grillades au feu de bois et les cocktails. C'est la formule la plus décontractée, et la plus intéressante côté budget si vous déjeunez tous les jours sur place.
À cela s'ajoutent trois bars, chacun avec sa carte : celui du Loup de Mer à partir de 17h, celui du Pool House de 10h à 18h, celui de l'Escale toute la journée à partir de 10h. Le petit-déjeuner est servi en buffet de 8h à 10h30, en salle ou en terrasse, avec une option continentale en chambre.
Ce qu'il y a à faire autour
Premier réflexe, à 300 mètres de l'hôtel : le Domaine du Rayol et son Jardin des Méditerranées.
Ce jardin de 20 hectares a été dessiné par le paysagiste Gilles Clément et ouvert au public en 1989. Il rassemble les flores des régions du monde à climat méditerranéen : Californie, Chili, Afrique du Sud, Australie, Canaries, Nouvelle-Zélande. Cinq kilomètres d'allées descendent vers la mer, comptez 1h30 de visite minimum. Le site est labellisé Jardin remarquable et ouvre tous les jours de l'année, sauf le 25 décembre.
De juin à septembre, le domaine propose un sentier marin guidé, en palmes, masque et tuba, sur inscription. C'est l'une des plus belles activités du secteur, et elle plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Le Café des Jardiniers assure la restauration du midi, et deux parkings gratuits desservent l'entrée.
Le reste se répartit sur la côte et l'arrière-pays. Le sentier du littoral longe les criques de part et d'autre du village. La route des crêtes, du col du Canadel vers Bormes-les-Mimosas, offre l'un des plus beaux panoramas du Var. Côté villages, Bormes-les-Mimosas, Gassin, Ramatuelle et Port-Grimaud sont tous accessibles dans un rayon d'une quarantaine de kilomètres. Les navettes maritimes vers Porquerolles et Port-Cros partent du Lavandou.
