Le poulpe à la provençale figure parmi les spécialités les plus savoureuses de la Provence méditerranéenne. Cette recette traditionnelle transforme ce céphalopode en un plat généreux qui mijote dans une sauce parfumée à base de tomates, poivrons et aromates.
Vous trouverez dans cette page toutes les étapes pour réussir cette préparation authentique. Le secret réside dans une cuisson lente d'environ 1h30 à 2h qui rend la chair du poulpe parfaitement tendre.
Les ingrédients de base restent simples : morceaux de poulpe, tomate, poivron rouge, ail, oignon, huile d'olive et vin blanc. Cette recette facile se prépare en 30 min de préparation puis se laisse mijoter à feu doux.
Que vous soyez amateur de fruits de mer ou curieux de découvrir les saveurs authentiques de la Provence, ce plat saura vous conquérir.
Ingrédients pour 4-6 personnes
Pour le poulpe :
2 kg de poulpe frais (ou 1,5 kg si déjà nettoyé)
1 bouchon de liège (astuce traditionnelle pour attendrir)
Légumes :
2 tomates bien mûres (environ 400 g)
2 poivrons rouges (300 g)
1 poivron jaune (150 g)
2 oignons moyens (200 g)
4 gousses d'ail
Aromates et assaisonnement :
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 pincée de safran
Sel et poivre
1 pincée de piment d'Espelette
Matières grasses et liquides :
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
20 cl de vin blanc sec
50 cl d'eau ou bouillon de légumes
Garniture (optionnel) :
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 citron pour le service
Cette recette traditionnelle se prépare en 30 min et se laisse mijoter 1h45 à feu doux. Les morceaux de poulpe deviennent parfaitement tendres grâce à cette cuisson lente.
Recette étape par étape
Temps de préparation : 30 min | Cuisson : 1h45 | Difficulté : Facile
Préparation du poulpe
Nettoyer le poulpe : Rincez soigneusement le poulpe sous l'eau froide. Séparez la tête des tentacules avec un couteau tranchant.
Vider et préparer : Videz la tête de ses organes internes. Retirez le bec dur situé au centre des tentacules. Éliminez la peau si elle n'a pas été retirée.
Découper en morceaux : Coupez la tête et les tentacules en morceaux de taille moyenne (environ 3-4 cm).
Attendrir la chair : Placez les morceaux dans un grand récipient et battez-les avec un rouleau à pâtisserie pendant 3-4 min pour attendrir la chair. Vous pouvez aussi le faire mariner si vous le souhaiter.
Préparation des légumes
Préparer les tomates : Incisez les tomates en croix, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Pelez-les et coupez-les en dés.
Émince les poivrons : Épluchez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lamelles.
Hacher l'ail et l'oignon : Épluchez et émincez finement l'oignon. Écrasez l'ail après l'avoir épluché.
Cuisson
Faire revenir les légumes : Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé pendant 5 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter l'ail et les poivrons : Incorporez l'ail haché et les lamelles de poivrons. Laissez suer 3-4 min.
Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
Déglacer au vin : Versez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez réduire 3-4 min.
Ajouter le poulpe : Incorporez les morceaux de poulpe, le bouquet garni et une pincée de safran. Assaisonnez avec sel et poivre.
Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. Le poulpe doit être tendre quand vous le piquez avec une fourchette. Vous pouvez le précuire au court-bouillon
Finition : Ajoutez les olives 10 min avant la fin de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil frais.
Service
Servir chaud : Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Accompagnez d'une saladeverte ou de riz.
Quelles sont les variantes autour du poulpe ?
La cuisine méditerranéenne propose plusieurs variantes savoureuses du poulpe traditionnel. Chaque région côtière a développé sa propre spécialité culinaire selon ses traditions locales.
Le poulpe à la galicienne constitue la version espagnole la plus célèbre. Cette préparation espagnole (pulpo a la gallega) se distingue par sa cuisson au court-bouillon suivie d'un service sur lit de pommes de terre, le tout saupoudré de paprika fumé (pimentón de la Vera) et arrosé d'huile d'olive. La technique de « friser » le poulpe en le plongeant trois fois dans l'eau bouillante reste emblématique de cette recette.
La salade de poulpe représente une autre variante très appréciée en été. Cette préparation froide marie le poulpe cuit avec des légumes croquants, des herbes aromatiques, du jus de citron et de l'huile d'olive. Elle se déguste souvent accompagnée de pommes de terre tièdes ou de crudités.
La daube de poulpe offre une version plus rustique et hivernale. Cette variante de la recette provençale traditionnelle peut s'aromatiser au pastis pour une touche plus authentique. Le mijotage prolongé dans du vin rouge avec des aromates transforme ce plat en véritable comfort food méditerranéen.
Certaines recettes intègrent aussi du calamar ou de la seiche pour varier les textures. Ces céphalopodes cousins apportent des nuances gustatives différentes tout en conservant l'esprit méditerranéen du plat original.
Quels accompagnements pour le poulpe à la provençale ?
Le choix des accompagnements joue un rôle crucial pour sublimer cette spécialité de la cuisine provençale. Les garnitures traditionnelles respectent l'équilibre des saveurs méditerranéennes.
Le riz constitue l'accompagnement de choix pour absorber les sucs parfumés de la sauce. Le riz de Camargue, avec son grain ferme et sa saveur subtile, constitue un compagnon idéal dont la texture légèrement croquante contraste agréablement avec la tendreté du poulpe. Une portion de 150g cuit par personne s'avère parfaite pour équilibrer le plat.
Les pommes de terre vapeur représentent l'alternative classique provençale. Choisissez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval qui conserveront leur tenue à la cuisson. Leur texture fondante se marie harmonieusement avec la sauce tomate parfumée.
Une salade verte ou des légumes grillés apportent fraîcheur et croquant au repas. Le poulpe se marie à merveille avec une salade de pommes de terre ou une sauce aïoli qui complètent le plat et apportent du croquant. Les courgettes, aubergines ou poivrons grillés prolongent l'esprit méditerranéen.
L'accord avec le vin mérite attention pour cette recette raffinée. Un vin blanc de Provence légèrement fruité, comme un Côtes de Provence, sublime les saveurs méditerranéennes. Évitez le vin rouge trop puissant qui masquerait la finesse du poulpe.
Le pain de campagne grillé permet de savourer chaque goutte de cette sauce précieuse. Cette tradition méditerranéenne transforme le repas en véritable moment de partage convivial.
Voilà vous connaissez tous nos secrets pour bien cuisiner le poulpe à la provençale !