La pompe à huile est le dessert emblématique des fêtes de Noël en Provence. Cette fougasse sucrée fait partie des treize desserts traditionnels servis lors du réveillon provençal.
Sa recette simple mélange farine, huile d'olive, sucre et eau de fleur d'oranger pour créer une brioche parfumée qui se partage en famille.
L'origine du nom vient des anciens moulins à huile où l'on utilisait la farine pour récupérer les résidus d'huile d'olive au fond des cuves. Aujourd'hui, cette tradition perdure dans toute la Provence.
La préparation demande environ 4 heures entre les temps de repos de la pâte. La levure se dilue dans l'eau tiède, puis on incorpore progressivement la farine, l'huile d'olive et les zestes d'orange.
Après pétrissage, la pâte doit reposer 2 heures puis se façonne en galette. On pratique traditionnellement 5 ou 7 entailles sur la surface avant la cuisson au four à 180°C pendant 20 minutes. Une fois sortie du four, on la badigeonne encore d'huile d'olive pour lui donner son goût authentique.
Ingrédients pour 2 pompes (8 à 10 parts)
Voici la liste des ingrédients avec les grammages précis pour réaliser votre pompe à huile traditionnelle :
Pour la pâte
500 g de farine T65 ou T55
125 ml d'huile d'olive extra vierge
70 g de sucre en poudre
30 g de levure de boulanger fraîche
145 ml d'eautiède
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
8 g de sel fin
Pour la finition
Huile d'olive pour badigeonner
Zestes d'orange bio (optionnel)
Recette étape par étape
Étape 1 : Préparer le levain
Émietter la levure fraîche dans un bol avec 145 ml d'eau tiède (pas chaude pour ne pas tuer la levure).
Ajouter 240 g de farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Plonger cette boule dans un saladier rempli d'eau tiède.
Attendre que le levain remonte à la surface (quelques minutes), puis le laisser "faire la planche" pendant 8 minutes.
Étape 2 : Préparer la pâte principale
Pendant ce temps, dans le robot-pétrin, battre les 260 g de farine restante avec le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger.
Verser l'huile d'olive progressivement en mélangeant à vitesse lente.
Étape 3 : Assembler les pâtes
Quand la boule de levain est restée 8 minutes à la surface, la prendre délicatement avec ses deux mains et l'ajouter dans le reste de pâte.
Pétrir au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et brillante qui ne colle pas aux doigts.
Étape 4 : Façonner les pompes
Diviser la pâte en deux parties égales.
Sur un plan de travail fariné, façonner deux pompes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur.
Pratiquer 7 entailles à l'aide d'un couteau à bout rond. Bien écarter les entailles pour éviter qu'elles se rejoignent.
Étape 5 : Seconde levée
Déposer les pompes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever environ 4 heures dans un endroit tiède. Les pompes doivent être gonflées.
Étape 6 : Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 7 : Finition
Immédiatement après la sortie du four, badigeonner les pompes d'huile d'olive avec un pinceau.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
Conseil : La pompe ne se coupe pas au couteau, mais se rompt à la main comme Jésus rompit le pain avec ses apôtres.
Derniers conseils concernant la pompe à huile
Comment réussir la cuisson de la pompe à huile ?
La cuisson de la pompe à huile demande de la précision pour obtenir une texture parfaite. Commencez par laisser lever votre pâte pendant 4 heures minimum dans un endroit tiède. Cette étape est cruciale pour développer les arômes de votre recette.
Préchauffez ensuite votre four à 180°C, une température idéale pour cette pâtisserie provençale. Le temps de cuisson varie entre 12 et 15 minutes selon votre four. Surveillez la coloration : votre pompe doit prendre une belle teinte dorée.
Après cuisson, laisser reposer quelques minutes avant de badigeonner d'huile d'olive. Cette dernière étape apporte la brillance caractéristique et renforce le goût authentique de ce dessert traditionnel.
Comment conserver la pompe à huile ?
Pour bien conserver votre pompe à huile, quelques règles simples s'imposent après la préparation. Une fois refroidie, cette recette traditionnelle se garde parfaitement à température ambiante pendant 3 jours. Enveloppez-la dans un torchon propre pour préserver sa texture moelleuse et fraîche.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, placez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La durée de conservation s'étend alors à une semaine environ. Évitez de la conserver dans un endroit humide qui altérerait sa croûte croustillante.
Pour retrouver sa fraîcheur d'origine, réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C. Ce dessert provençal garde ainsi toute sa saveur et peut même se préparer la veille pour vos repas de fête, particulièrement à Noël.
Voilà nous vous souhaitons une excellente dégustation. Nous espérons que notre recette et nos conseils vous seront précieux !